Acciughe ripiene

Ingredienti: 16 acciughe; 500 grammi di nasello; 1 uovo; prezzemolo; aglio; origano; mollica dipane raffermo; sale e pepe.

Esecuzione: Eviscerare le acciughe, togliere la testa e la ,lisca aprendole a libro.
Nel frattempo sfilettare il nasello, utilizzando solo la polpa bianca, e tagliarlo a cubetti.
Soffriggerlo con il prezzemolo e l’aglio tritato finemente.
Unire la mollica di pane bagnata nel latte e alcune foglioline di origano.
Pestare nel mortaio, aggiungere un’uovo, salare, preparare e spalmare il ripieno ottenuto con una forchetta su ogni acciuga.
Friggere in olio abbondante e servire guarnendo il piatto con prezzemolo.

Trofie al Pesto

Ingredienti:
400 grammi di farina tipo 00; 100 grammi di fagiolini (cornetti); 2 patate; pesto.

Esecuzione: Impastare la farina con acqua e lasciar riposare l’impasto almeno per mezz’ora. Ricavare dei piccoli bastoncini e avvolgerli a spirale, quindi dividerli per ottenere le caratteristiche trofie, cioè pezzettini di pasta della lunghezza di 3 centimetri.
In abbondante acqua salata far bollire i fagiolini e le patate ben lavate.
Far cuocere le trofie e condirle con i fagiolini, le patate tagliate a tocchetti e il pesto.